Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Bademjan خورش بادمجان

Schmorgericht aus Fleisch und gebratenen Auberginen in Tomatensoße, säuerlich abgerundet mit Verjus oder Limette.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 2125 g Lamm- oder Rindfleisch (Gulasch)
  • 8½ Zwiebeln
  • 4¼ TL Kurkuma
  • 8½ EL Tomatenmark
  • 17 Auberginen
  • 12¾ Tomaten
  • 12¾ EL Verjus (Saft unreifer Trauben) oder Zitronensaft
  • 4¼ EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 34 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln in Ringe schneiden und in 3 EL Öl goldbraun braten. Kurkuma und Fleisch zugeben und rundum anbraten.
  2. Tomatenmark mitrösten, mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt etwa 1½ Stunden schmoren.
  3. Auberginen schälen, längs in dicke Scheiben schneiden, salzen, 20 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen und im restlichen Öl goldbraun braten.
  4. Auberginen, halbierte Tomaten, Verjus und Safran auf das Fleisch geben und zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze garen. Mit Reis servieren.