Persische Küche: Rezepte · Abgoosht & Dizi: Topfgerichte

Kaleh Pacheh کله پاچه

Name: Kaleh Pacheh
Total time: 300 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 1 Schafskopf und 4 Schafsfüße, gereinigt (beim Metzger bestellen); 2 Zwiebeln; 6 Knoblauchzehen; 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 4 Limetten; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Traditionelles Frühstücksgericht aus Schafskopf und -füßen, stundenlang gegart; in Iran ein Ritual im Winter.

⏱ 300 Min.

Zutaten

2 Schafskopf und 4 Schafsfüße, gereinigt (beim Metzger bestellen)
4 Zwiebeln
12 Knoblauchzehen
2 TL Kurkuma
2 TL Zimt
8 Limetten
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Kopf und Füße gründlich waschen, mit Zwiebeln, Knoblauch und Kurkuma in einem großen Topf mit Wasser bedecken.
Aufkochen, abschäumen und 5–6 Stunden (oder über Nacht) bei kleinster Hitze garen.
Salzen, mit Zimt würzen.
Brühe mit Brot, Fleisch, Zunge und Hirn mit Limette, Salz und Zimt servieren.