Persische Küche: Rezepte · Abgoosht & Dizi: Topfgerichte

Kaleh Pacheh کله پاچه

Traditionelles Frühstücksgericht aus Schafskopf und -füßen, stundenlang gegart; in Iran ein Ritual im Winter.

⏱ 300 Min.

Zutaten

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  • 1½ Schafskopf und 4 Schafsfüße, gereinigt (beim Metzger bestellen)
  • 3 Zwiebeln
  • 9 Knoblauchzehen
  • 1½ TL Kurkuma
  • 1½ TL Zimt
  • 6 Limetten
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Kopf und Füße gründlich waschen, mit Zwiebeln, Knoblauch und Kurkuma in einem großen Topf mit Wasser bedecken.
  2. Aufkochen, abschäumen und 5–6 Stunden (oder über Nacht) bei kleinster Hitze garen.
  3. Salzen, mit Zimt würzen.
  4. Brühe mit Brot, Fleisch, Zunge und Hirn mit Limette, Salz und Zimt servieren.