Persische Küche: Rezepte · Regionale Spezialitäten & Fisch

Gheymeh Nesar قیمه نثار

Festliches Reisgericht aus Qazvin: kleine Fleischwürfel mit Safran, Berberitzen, Pistazien, Mandeln und Orangenschale über Safranreis.

⏱ 120 Min.

Zutaten

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  • 2400 g Lamm- oder Rinderfilet
  • 6 Zwiebeln
  • 6 TL Kurkuma
  • 2400 g Basmatireis
  • 240 g Berberitzen (Zereshk)
  • 180 g Pistazien, gehackt
  • 180 g Mandelblättchen oder -stifte
  • 12 EL Orangenschale, in feinen Streifen
  • 6 TL Kardamom, gemahlen
  • 6 TL Rosenwasser
  • 12 EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 360 g Butter
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebel und Kurkuma braten, dann mit wenig Wasser 1 Stunde schmoren, bis es weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  2. Orangenschale blanchieren, mit Pistazien, Mandeln und Berberitzen in Butter schwenken, Kardamom, Rosenwasser und Safran zugeben und mit dem Fleisch mischen.
  3. Reis als Chelow zubereiten.
  4. Den Reis anrichten und die Fleisch-Nuss-Mischung darüber verteilen („nesar“ heißt „ausstreuen“).