Persische Küche: Rezepte · Regionale Spezialitäten & Fisch

Gheymeh Nesar قیمه نثار

Name: Gheymeh Nesar
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Lamm- oder Rinderfilet; 1 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 400 g Basmatireis; 40 g Berberitzen (Zereshk); 30 g Pistazien, gehackt; 30 g Mandelblättchen oder -stifte; 2 EL Orangenschale, in feinen Streifen; 1 TL Kardamom, gemahlen; 1 TL Rosenwasser; 2 EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst; 60 g Butter; Salz (nach Geschmack)

Festliches Reisgericht aus Qazvin: kleine Fleischwürfel mit Safran, Berberitzen, Pistazien, Mandeln und Orangenschale über Safranreis.

⏱ 120 Min.

Zutaten

1800 g Lamm- oder Rinderfilet
4½ Zwiebeln
4½ TL Kurkuma
1800 g Basmatireis
180 g Berberitzen (Zereshk)
135 g Pistazien, gehackt
135 g Mandelblättchen oder -stifte
9 EL Orangenschale, in feinen Streifen
4½ TL Kardamom, gemahlen
4½ TL Rosenwasser
9 EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
270 g Butter
Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebel und Kurkuma braten, dann mit wenig Wasser 1 Stunde schmoren, bis es weich und die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Orangenschale blanchieren, mit Pistazien, Mandeln und Berberitzen in Butter schwenken, Kardamom, Rosenwasser und Safran zugeben und mit dem Fleisch mischen.
Reis als Chelow zubereiten.
Den Reis anrichten und die Fleisch-Nuss-Mischung darüber verteilen („nesar“ heißt „ausstreuen“).