Persische Küche: Rezepte · Regionale Spezialitäten & Fisch

Ghalieh Mahi قلیه ماهی

Scharfer Fisch-Kräuter-Eintopf aus Buschehr und dem Persischen Golf, mit Koriander, Bockshornklee und Tamarinde.

⏱ 75 Min.

Zutaten

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  • 2250 g Weißfischfilets (z. B. Zander, Kabeljau)
  • 7½ Zwiebeln
  • 15 Knoblauchzehen
  • 3¾ TL Kurkuma
  • 7½ Bund Koriandergrün
  • 7½ EL getrocknete Bockshornkleeblätter
  • 3¾ EL Mehl
  • 11¼ EL Tamarindenpaste
  • 3¾ TL Chiliflocken oder scharfes Paprikapulver
  • 18¾ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Öl anbraten, Kurkuma, Chili und Mehl kurz mitrösten.
  2. Koriander sehr fein hacken und mit dem Bockshornklee 15 Minuten mitbraten, bis er dunkelgrün ist.
  3. Tamarinde in 600 ml warmem Wasser auflösen, zugeben, salzen und 30 Minuten köcheln.
  4. Fisch in große Stücke schneiden, leicht anbraten, in die Soße legen und 15 Minuten garen. Mit Reis servieren.