Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Estamboli Polo استامبولی پلو

Einfacher Tomaten-Kartoffel-Reis, oft mit etwas Fleisch: schnelles Alltagsessen.

⏱ 70 Min.

Zutaten

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  • 500 g Basmatireis
  • 315 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
  • 1¼ Zwiebeln
  • 1¼ TL Kurkuma
  • 3¾ festkochende Kartoffeln
  • 3¾ EL Tomatenmark
  • 65 g Butter
  • 5 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben. Kartoffeln würfeln und mitbraten, Tomatenmark und 600 ml Wasser zugeben, salzen.
  2. Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
  3. Statt vorzugaren: eingeweichten Reis in die kochende Soße geben und köcheln lassen, bis das Wasser fast aufgesogen ist; Butter darauf.
  4. Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
  5. Mit Joghurt und eingelegtem Gemüse servieren.