Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Bademjan دلمه بادمجان

Name: Dolmeh Bademjan
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 6 Auberginen; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 50 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Ausgehöhlte Auberginen mit würziger Fleisch-Reis-Füllung, im Ofen oder Topf gegart.

⏱ 120 Min.

Zutaten

39 Auberginen
1950 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
650 g Basmatireis
325 g gelbe Schälerbsen
6½ Zwiebeln
6½ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
6½ TL Kurkuma
6½ TL Zimt
13 EL Tomatenmark
19½ EL Zitronensaft
13 EL Zucker
26 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
Kleine Auberginen schälen, Deckel abschneiden, aushöhlen, in Öl rundum anbraten und füllen. Deckel wieder aufsetzen.
Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
Zugedeckt 45 Minuten im Topf oder bei 180 °C im Ofen garen.