Persische Küche: Rezepte · Dolmeh & Kufteh: Gefülltes

Dolmeh Bademjan دلمه بادمجان

Name: Dolmeh Bademjan
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 6 Auberginen; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 100 g Basmatireis; 50 g gelbe Schälerbsen; 1 Zwiebeln; 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch); 1 TL Kurkuma; 1 TL Zimt; 2 EL Tomatenmark; 3 EL Zitronensaft; 2 EL Zucker; 4 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Ausgehöhlte Auberginen mit würziger Fleisch-Reis-Füllung, im Ofen oder Topf gegart.

⏱ 120 Min.

Zutaten

31½ Auberginen
1575 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
525 g Basmatireis
265 g gelbe Schälerbsen
5¼ Zwiebeln
5¼ Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Lauch)
5¼ TL Kurkuma
5¼ TL Zimt
10½ EL Tomatenmark
15¾ EL Zitronensaft
10½ EL Zucker
21 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Füllung: Reis und Schälerbsen halb gar kochen. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten, mit Reis, Erbsen, fein gehackten Kräutern, Zimt, Salz und Pfeffer mischen.
Kleine Auberginen schälen, Deckel abschneiden, aushöhlen, in Öl rundum anbraten und füllen. Deckel wieder aufsetzen.
Sauce: 300 ml Wasser mit 2 EL Tomatenmark, 3 EL Zitronensaft und 2 EL Zucker verrühren und darübergießen.
Zugedeckt 45 Minuten im Topf oder bei 180 °C im Ofen garen.