Persische Küche: Rezepte · Abgoosht & Dizi: Topfgerichte

Abgoosht آبگوشت سنتی

Name: Abgoosht
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 800 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken); 150 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht); 100 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht); 2 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 3 festkochende Kartoffeln; 2 Tomaten; 2 EL Tomatenmark; 3 getrocknete Limetten (Limoo Amani); 100 g Lammschwanzfett oder Butterschmalz; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Der klassische Eintopf aus Lammfleisch, Kichererbsen, weißen Bohnen, Kartoffeln und Tomate, langsam gegart.

⏱ 240 Min.

Zutaten

2600 g Lammfleisch (Schulter, in Stücken)
490 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
325 g weiße Bohnen (über Nacht eingeweicht)
6½ Zwiebeln
3¼ TL Kurkuma
9¾ festkochende Kartoffeln
6½ Tomaten
6½ EL Tomatenmark
9¾ getrocknete Limetten (Limoo Amani)
325 g Lammschwanzfett oder Butterschmalz
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Fleisch, Kichererbsen, Bohnen, Zwiebeln, Kurkuma und Fett mit 2,5 l Wasser aufkochen und abschäumen.
Zugedeckt 2½ Stunden bei kleiner Hitze köcheln.
Kartoffeln, Tomaten, Tomatenmark und eingestochene Limetten zugeben und 1 Stunde weiterköcheln. Salzen und pfeffern.
Servieren wie im Rezept „Dizi“ beschrieben: Brühe mit Brot und das Fleisch zerstampft.