Cuisine persane : recettes · Riz (polo)
Zereshk polo au poulet زرشکپلو با مرغ
Riz au safran avec de l’épine-vinette brillante et acidulée et du poulet fondant à la sauce safranée. Le plat typique des mariages et des invités.
Ingrédients
- 1000 g cuisses de poulet
- 1¼ oignons
- 1¼ c. à c. curcuma
- 1¼ c. à s. concentré de tomate
- 1¼ pincée pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 500 g riz basmati
- 75 g épine-vinette (zereshk)
- 1¼ c. à s. sucre
- 38 g beurre
- 2½ c. à s. pistaches concassées
- 3¾ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Faire tremper, précuire et cuire le riz à la vapeur comme pour le chelow (voir la recette du chelow et tahdig).
- Émincer l’oignon en rondelles et le faire revenir dans l’huile avec le curcuma. Ajouter le poulet et le dorer, puis incorporer le concentré de tomate et la moitié de l’eau safranée.
- Laisser mijoter à couvert avec un peu d’eau 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite. Saler.
- Trier l’épine-vinette, la rincer rapidement et l’égoutter. La faire sauter 1 à 2 minutes dans le beurre avec le sucre ; elle brûle vite.
- Mélanger un peu de riz avec le reste de l’eau safranée. Dresser le riz sur un plat, parsemer de riz safrané, d’épine-vinette et de pistaches, et servir avec le poulet.