Cuisine persane : recettes · Desserts
Sholeh zard شلهزرد
Un riz au lait doré au safran, à l’eau de rose, à la cannelle et aux amandes. On le prépare traditionnellement en nazri pour le partager avec les voisins.
Ingrédients
- 200 g riz basmati
- 1500 ml eau
- 200 g sucre
- 1 pincée pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 50 ml eau de rose
- 30 g beurre
- ½ c. à c. cardamome moulue
- 2 c. à s. amandes effilées
- 1 c. à c. cannelle
- 1 c. à s. pistaches concassées
Préparation
- Laver le riz et le porter à ébullition avec l’eau. Cuire à feu doux 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit très tendre et crémeux, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le sucre et cuire encore 15 minutes.
- Incorporer l’eau safranée, l’eau de rose, le beurre, la cardamome et les amandes et laisser 10 minutes à feu très doux.
- Verser dans des coupelles et laisser refroidir.
- Décorer de cannelle (traditionnellement en motifs ou en lettres), de pistaches et d’amandes.