Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades
Shishlik شیشلیک
Côtelettes d’agneau marinées à l’oignon et au safran, grillées sur braise, un classique du nord-est.
Ingrédients
- 1800 g côtelettes d’agneau
- 3 oignons
- 4½ c. à s. jus de citron
- 4½ c. à s. huile
- 3 c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 45 g beurre
- 6 tomates
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Aplatir légèrement les côtelettes.
- Faire mariner une nuit avec l’oignon râpé, le jus de citron, l’huile, le poivre et le safran.
- Enfiler et griller sur braises vives 4–5 minutes par face, puis saler et badigeonner de beurre au safran.
- Servir avec du riz au safran, des tomates grillées et du sumac.