Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz

Shekar Polo شکر پلو

Riz sucré de fête de Chiraz au sucre, safran, amandes et pistaches, servi avec du poulet.

⏱ 90 min

Ingrédients

− +
  • 300 g riz basmati
  • 115 g sucre
  • 1½ c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 30 g amandes effilées
  • 23 g pistaches concassées
  • ¾ c. à c. cardamome moulue
  • 45 g beurre
  • 3 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Faire un sirop avec le sucre, 100 ml d’eau, le safran et la cardamome. Faire griller amandes et pistaches au beurre.
  2. Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
  3. Verser le riz dans la casserole huilée et l’arroser du sirop.
  4. Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
  5. Parsemer d’amandes et de pistaches et servir avec du poulet.