Cuisine persane : recettes · Kuku et kotlet : omelettes et galettes
Shami Lapeh شامی لپه
Galettes de viande et de pois cassés jaunes, percées au centre, souvent servies avec une sauce tomate ou du pain.
Ingrédients
- 750 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 375 g pois cassés jaunes
- 2½ oignons
- 2½ c. à c. curcuma
- 5 œufs
- 2½ c. à c. mélange d’épices persan (advieh)
- 20 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire viande et pois cassés avec l’oignon et le curcuma 1 heure, puis bien égoutter.
- Hacher ou mixer finement et pétrir avec les œufs, les épices, sel et poivre.
- Former des galettes rondes et plates, percer le centre avec le doigt et faire dorer.
- Servir avec pain, herbes et tomates.