Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Sabzi Polo ba Mahi سبزی پلو با ماهی
Riz aux herbes et poisson frit, repas traditionnel du soir de Norouz.
Ingrédients
- 500 g riz basmati
- 3¾ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 5 gousses d’ail
- 750 g filets de poisson blanc (p. ex. sandre, cabillaud)
- 2½ c. à s. farine
- 1¼ c. à c. curcuma
- 1¼ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 65 g beurre
- 10 c. à s. huile
- 1¼ citrons verts
- sel (selon le goût)
Préparation
- Hacher très finement les herbes et émincer l’ail.
- Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
- Mélanger le riz avec herbes et ail, le verser dans la casserole huilée et parsemer de beurre.
- Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
- Saler le poisson, le passer dans la farine au curcuma, le faire croustiller et servir avec le riz et du citron vert.