Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis
Kufteh Tabrizi کوفته تبریزی
Boulettes géantes de Tabriz au riz, aux pois cassés et aux herbes, farcies d’œuf, de noix, d’épine-vinette et de fruits secs.
Ingrédients
- 2625 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 525 g riz basmati
- 420 g pois cassés jaunes
- 5¼ oignons
- 5¼ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 5¼ œufs
- 21 œufs durs
- 210 g noix concassées
- 10½ c. à s. épine-vinette (zereshk)
- 21 pruneaux (aloo bokhara)
- 10½ c. à s. concentré de tomate
- 5¼ c. à c. curcuma
- 21 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire riz et pois cassés et laisser refroidir. Pétrir vigoureusement 10 minutes avec la viande, l’oignon râpé, les herbes, l’œuf cru, sel et poivre.
- Aplatir une grosse portion, y placer un œuf dur, des noix, de l’épine-vinette et un pruneau et refermer en grosse boule.
- Faire revenir un oignon, ajouter concentré, curcuma et 1,5 l d’eau et porter à ébullition. Y déposer délicatement les boulettes.
- Laisser mijoter à demi couvert à feu doux 1 heure. Servir avec le bouillon et du pain.