Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Karafs خورش کرفس
Ragoût frais de céleri, persil et menthe, avec de la viande et une légère acidité.
Ingrédients
- 875 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 3½ oignons
- 1¾ c. à c. curcuma
- 875 g branches de céleri
- 3½ botte persil plat
- 1¾ botte menthe fraîche
- 5¼ c. à s. jus de citron
- 1¾ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 12¼ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter 1 heure.
- Couper le céleri en tronçons de 2 cm et le faire revenir 10 minutes dans le reste d’huile.
- Hacher finement persil et menthe et les faire revenir 5 minutes avec.
- Ajouter céleri et herbes à la viande et laisser mijoter 45 minutes. Ajouter jus de citron et safran, rectifier et servir avec du riz.