Cuisine persane : recettes · Khoresht : ragoûts (servis avec du riz)
Khoresht-e Kadoo خورش کدو
Ragoût léger de courgettes en sauce tomate, relevé de verjus.
Ingrédients
- 600 g agneau ou bœuf (à braiser)
- 3 oignons
- 1½ c. à c. curcuma
- 3 c. à s. concentré de tomate
- 6 courgettes
- 3 tomates
- 4½ c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
- 1½ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 9 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Émincer les oignons et les faire dorer dans 3 c. à s. d’huile, ajouter curcuma et viande et faire revenir. Couvrir d’eau, saler et mijoter à couvert 1 heure.
- Ajouter le concentré de tomate à la viande et mijoter 15 minutes.
- Peler les courgettes, les couper en quatre dans la longueur et les faire dorer dans le reste d’huile.
- Disposer courgettes, tomates, verjus et safran sur la viande et cuire à couvert 20 minutes. Servir avec du riz.