Cuisine persane : recettes · Entrées
Kashk-e bademjan کشک بادمجان
Une crème d’aubergines au kashk, oignons frits, huile à la menthe et noix. Avec du pain plat, c’est une entrée ou un plat léger.
Ingrédients
- 4½ aubergines
- 3 oignons
- 4½ gousses d’ail
- 1½ c. à c. curcuma
- 150 ml kashk (petit-lait fermenté)
- 3 c. à c. menthe séchée
- 45 g noix, finement moulues
- 12 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Éplucher et trancher les aubergines, les saler et laisser dégorger 20 minutes. Les sécher et les faire dorer dans l’huile.
- Émincer un oignon et le faire revenir avec l’ail et le curcuma. Ajouter les aubergines et un filet d’eau et laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Écraser grossièrement et incorporer la plus grande partie du kashk.
- Émincer le second oignon en rondelles et le faire frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Passer la menthe rapidement dans l’huile chaude.
- Étaler sur une assiette et décorer avec le reste du kashk, les oignons frits, l’huile à la menthe et les noix.