Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades
Kabab Hosseini کباب حسینی
Petites brochettes de viande, oignon, tomate et poivron mijotées en cocotte dans une sauce tomate.
Ingrédients
- 2850 g filet d’agneau ou de bœuf
- 9½ oignons
- 9½ poivrons verts
- 14¼ tomates
- 9½ c. à s. concentré de tomate
- 4¾ c. à c. curcuma
- 4¾ c. à c. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 19 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Couper viande, oignons, poivrons et tomates en morceaux et les enfiler en alternance sur de courtes piques en bois.
- Faire dorer les brochettes dans l’huile.
- Délayer le concentré avec le curcuma et 300 ml d’eau, verser sur les brochettes, saler et poivrer.
- Laisser mijoter à couvert à feu doux 1 h 30, ajouter le safran à la fin. Servir avec du riz ou du pain.