Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades

Kabab Barg کباب برگ

Brochette raffinée de filet d’agneau ou de bœuf aplati, mariné à l’oignon et au safran.

⏱ 60 min

Ingrédients

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  • 1200 g filet d’agneau ou de bœuf
  • 3 oignons
  • 4½ c. à s. huile
  • 3 c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
  • 45 g beurre
  • 6 tomates
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Couper le filet en longues lanières de 2 cm et les aplatir au maillet.
  2. Faire mariner une nuit avec l’oignon râpé, l’huile, le poivre et la moitié du safran.
  3. Enfiler sur des brochettes larges et griller vivement 2–3 minutes par face ; saler après et badigeonner de beurre au safran.
  4. Servir avec du riz au safran, des tomates grillées et du sumac.