Cuisine persane : recettes · Polo et dami : plats de riz
Kalam Gomri Polo کلم قمری پلو
Riz de Chiraz au chou-rave, aux herbes et petites boulettes.
Ingrédients
- 1000 g riz basmati
- 1250 g chou-rave
- 5 botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 750 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 2½ oignons
- 2½ c. à c. cumin
- 125 g beurre
- 15 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Éplucher le chou-rave, le couper en dés et le faire dorer avec les herbes. Façonner et dorer les boulettes.
- Laver le riz, le faire tremper 1 heure à l’eau salée, le précuire 6–8 minutes dans beaucoup d’eau bouillante salée et l’égoutter.
- Mélanger le riz avec la préparation, verser dans la casserole huilée et parsemer de beurre.
- Couvrir la casserole d’un couvercle enveloppé d’un torchon et laisser cuire à la vapeur 10 minutes à feu moyen puis 45 minutes à feu doux.
- Garnir de riz au safran et servir avec du yaourt ou une salade.