Cuisine persane : recettes · Ash et soupes
Eshkeneh اشکنه
Soupe simple à l’oignon, à l’œuf et au fenugrec, le repas express des grands-parents.
Ingrédients
- 5¼ oignons
- 1¾ c. à c. curcuma
- 3½ c. à s. farine
- 3½ c. à s. feuilles de fenugrec séchées
- 3½ pommes de terre à chair ferme
- 5¼ œufs
- 3½ c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
- 7 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Faire dorer les rondelles d’oignon et griller brièvement curcuma, farine et fenugrec.
- Ajouter 1 l d’eau et les pommes de terre en dés et mijoter 20 minutes.
- Battre les œufs et les verser lentement en remuant. Assaisonner de verjus, sel et poivre.
- Servir avec du pain à émietter dans la soupe.