Cuisine persane : recettes · Ash et soupes

Eshkeneh اشکنه

Soupe simple à l’oignon, à l’œuf et au fenugrec, le repas express des grands-parents.

⏱ 40 min · végétarien

Ingrédients

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  • 3 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 c. à s. farine
  • 2 c. à s. feuilles de fenugrec séchées
  • 2 pommes de terre à chair ferme
  • 3 œufs
  • 2 c. à s. verjus (jus de raisin vert) ou jus de citron
  • 4 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)
  • poivre noir (selon le goût)

Préparation

  1. Faire dorer les rondelles d’oignon et griller brièvement curcuma, farine et fenugrec.
  2. Ajouter 1 l d’eau et les pommes de terre en dés et mijoter 20 minutes.
  3. Battre les œufs et les verser lentement en remuant. Assaisonner de verjus, sel et poivre.
  4. Servir avec du pain à émietter dans la soupe.