Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis
Dolmeh Goje Farangi دلمه گوجهفرنگی
Tomates farcies de viande et de riz, souvent cuites avec des poivrons dans la même casserole.
Ingrédients
- 10 tomates
- 2½ poivrons verts
- 375 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 125 g riz basmati
- 65 g pois cassés jaunes
- 1¼ oignons
- 1¼ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 1¼ c. à c. curcuma
- 1¼ c. à c. cannelle
- 2½ c. à s. concentré de tomate
- 3¾ c. à s. jus de citron
- 2½ c. à s. sucre
- 5 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Farce : précuire riz et pois cassés. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir ; mélanger avec riz, pois, herbes hachées, cannelle, sel et poivre.
- Couper un chapeau aux tomates et poivrons, les évider (garder l’intérieur des tomates pour la sauce) et les farcir.
- Sauce : mélanger 300 ml d’eau avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 de jus de citron et 2 de sucre et verser dessus.
- Cuire à couvert 40 minutes en ajoutant les tomates aux poivrons après 15 minutes.