Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis
Dolmeh Goje Farangi دلمه گوجهفرنگی
Tomates farcies de viande et de riz, souvent cuites avec des poivrons dans la même casserole.
Ingrédients
- 6 tomates
- 1½ poivrons verts
- 225 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 75 g riz basmati
- 38 g pois cassés jaunes
- ¾ oignons
- ¾ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- ¾ c. à c. curcuma
- ¾ c. à c. cannelle
- 1½ c. à s. concentré de tomate
- 2¼ c. à s. jus de citron
- 1½ c. à s. sucre
- 3 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Farce : précuire riz et pois cassés. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir ; mélanger avec riz, pois, herbes hachées, cannelle, sel et poivre.
- Couper un chapeau aux tomates et poivrons, les évider (garder l’intérieur des tomates pour la sauce) et les farcir.
- Sauce : mélanger 300 ml d’eau avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 de jus de citron et 2 de sucre et verser dessus.
- Cuire à couvert 40 minutes en ajoutant les tomates aux poivrons après 15 minutes.