Cuisine persane : recettes · Dolmeh et kufteh : farcis
Dolmeh Barg-e Mo دلمه برگ مو
Feuilles de vigne farcies au riz, à la viande hachée et aux herbes, en sauce aigre-douce.
Ingrédients
- 50 feuilles de vigne (en bocal, rincées)
- 375 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 125 g riz basmati
- 65 g pois cassés jaunes
- 1¼ oignons
- 1¼ botte herbes mélangées (persil, coriandre, aneth, poireau)
- 1¼ c. à c. curcuma
- 1¼ c. à c. cannelle
- 2½ c. à s. concentré de tomate
- 3¾ c. à s. jus de citron
- 2½ c. à s. sucre
- 5 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Farce : précuire riz et pois cassés. Faire revenir l’oignon, ajouter la viande et le curcuma et faire roussir ; mélanger avec riz, pois, herbes hachées, cannelle, sel et poivre.
- Déposer une cuillerée de farce sur chaque feuille, rabattre les côtés et rouler serré. Les tasser dans une casserole.
- Sauce : mélanger 300 ml d’eau avec 2 c. à s. de concentré de tomate, 3 de jus de citron et 2 de sucre et verser dessus.
- Lester d’une assiette et cuire à couvert à feu doux 1 heure.