Cuisine persane : recettes · Kebab : grillades
Chelo Kabab Soltani چلوکباب سلطانی
Le plat du roi : une brochette de kabab barg et une de koobideh sur un dôme de riz au safran.
Ingrédients
- 300 g filet d’agneau ou de bœuf
- 300 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 2¼ oignons
- 1½ c. à s. pistils de safran, moulus et dissous dans 4 c. à s. d’eau chaude
- 300 g riz basmati
- 45 g beurre
- 3 tomates
- ¾ c. à c. sumac
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Faire mariner le barg comme dans la recette « Kabab Barg ».
- Préparer le koobideh comme dans la recette « Kabab Koobideh ».
- Cuire le riz en chelow (voir « Chelow et tahdig »).
- Griller les deux brochettes et servir avec riz, beurre, tomates grillées et sumac ; un doogh l’accompagne bien.