Cuisine persane : recettes · Ash et soupes
Ash-e Sholeh Ghalamkar آش شله قلمکار
Le plus copieux des ash : viande, riz, légumineuses et herbes, longuement cuits et écrasés ; plat des vœux et des fêtes.
Ingrédients
- 800 g épaule d’agneau, en morceaux
- 200 g pois chiches (trempés une nuit)
- 200 g haricots pinto (trempés une nuit)
- 160 g lentilles brunes ou vertes
- 160 g haricots mungo
- 200 g riz basmati
- 2 c. à c. curcuma
- 800 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards)
- 300 g kashk (petit-lait fermenté)
- 4 oignons
- 4 c. à s. menthe séchée
- 12 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire viande, pois chiches et haricots avec 2 l d’eau et curcuma 1 h 30.
- Ajouter lentilles, haricots mungo et riz et mijoter 45 minutes. Retirer la viande, l’effilocher et la remettre.
- Ajouter les herbes, mijoter 30 minutes et écraser légèrement jusqu’à consistance épaisse. Servir avec le kashk.
- Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).