Cuisine persane : recettes · Ash et soupes

Ash-e Sholeh Ghalamkar آش شله قلمکار

Name: Ash-e Sholeh Ghalamkar
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g épaule d’agneau, en morceaux; 100 g pois chiches (trempés une nuit); 100 g haricots pinto (trempés une nuit); 80 g lentilles brunes ou vertes; 80 g haricots mungo; 100 g riz basmati; 1 c. à c. curcuma; 400 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards); 150 g kashk (petit-lait fermenté); 2 oignons; 2 c. à s. menthe séchée; 6 c. à s. huile; sel (selon le goût); poivre noir (selon le goût)

Le plus copieux des ash : viande, riz, légumineuses et herbes, longuement cuits et écrasés ; plat des vœux et des fêtes.

⏱ 210 min

Ingrédients

600 g épaule d’agneau, en morceaux
150 g pois chiches (trempés une nuit)
150 g haricots pinto (trempés une nuit)
120 g lentilles brunes ou vertes
120 g haricots mungo
150 g riz basmati
1½ c. à c. curcuma
600 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards)
225 g kashk (petit-lait fermenté)
3 oignons
3 c. à s. menthe séchée
9 c. à s. huile
sel (selon le goût)
poivre noir (selon le goût)

Préparation

Cuire viande, pois chiches et haricots avec 2 l d’eau et curcuma 1 h 30.
Ajouter lentilles, haricots mungo et riz et mijoter 45 minutes. Retirer la viande, l’effilocher et la remettre.
Ajouter les herbes, mijoter 30 minutes et écraser légèrement jusqu’à consistance épaisse. Servir avec le kashk.
Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).