Cuisine persane : recettes · Soupes (ash)

Ash reshteh آش رشته

Une soupe épaisse aux herbes et aux nouilles, avec haricots, pois chiches et lentilles, garnie de kashk, d’huile à la menthe et d’oignons frits. Un plat de fête et de jours froids.

⏱ 150 min · végétarien

Ingrédients

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  • 150 g haricots rouges (cuits)
  • 150 g pois chiches (cuits)
  • 100 g lentilles
  • 2 oignons
  • 1 c. à c. curcuma
  • 2 l eau ou bouillon de légumes
  • 2 botte persil plat
  • 1 botte coriandre fraîche
  • 1 botte ciboules ou vert de poireau
  • 250 g épinards
  • 200 g reshteh (nouilles persanes) ou linguine
  • 150 ml kashk (petit-lait fermenté)
  • 2 c. à s. menthe séchée
  • 6 c. à s. huile
  • sel (selon le goût)

Préparation

  1. Émincer un oignon et le faire revenir dans 2 c. à s. d’huile avec le curcuma. Ajouter les lentilles et le bouillon et cuire 20 minutes.
  2. Ajouter les haricots, les pois chiches, les herbes finement hachées et les épinards, saler et laisser mijoter 45 minutes.
  3. Casser les nouilles en morceaux, les ajouter et cuire 15 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe. Incorporer une partie du kashk (dilué avec un peu d’eau).
  4. Émincer le second oignon en rondelles et le faire dorer dans 3 c. à s. d’huile (piaz dagh).
  5. Pour le nana dagh, chauffer 1 c. à s. d’huile, retirer du feu et y remuer brièvement la menthe pour qu’elle ne brûle pas.
  6. Servir la soupe dans des bols et décorer de kashk, d’oignons frits et d’huile à la menthe.