Cuisine persane : recettes · Soupes (ash)
Ash reshteh آش رشته
Une soupe épaisse aux herbes et aux nouilles, avec haricots, pois chiches et lentilles, garnie de kashk, d’huile à la menthe et d’oignons frits. Un plat de fête et de jours froids.
Ingrédients
- 100 g haricots rouges (cuits)
- 100 g pois chiches (cuits)
- 65 g lentilles
- 1¼ oignons
- ¾ c. à c. curcuma
- 1,3 l eau ou bouillon de légumes
- 1¼ botte persil plat
- ¾ botte coriandre fraîche
- ¾ botte ciboules ou vert de poireau
- 165 g épinards
- 135 g reshteh (nouilles persanes) ou linguine
- 100 ml kashk (petit-lait fermenté)
- 1¼ c. à s. menthe séchée
- 4 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
Préparation
- Émincer un oignon et le faire revenir dans 2 c. à s. d’huile avec le curcuma. Ajouter les lentilles et le bouillon et cuire 20 minutes.
- Ajouter les haricots, les pois chiches, les herbes finement hachées et les épinards, saler et laisser mijoter 45 minutes.
- Casser les nouilles en morceaux, les ajouter et cuire 15 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe. Incorporer une partie du kashk (dilué avec un peu d’eau).
- Émincer le second oignon en rondelles et le faire dorer dans 3 c. à s. d’huile (piaz dagh).
- Pour le nana dagh, chauffer 1 c. à s. d’huile, retirer du feu et y remuer brièvement la menthe pour qu’elle ne brûle pas.
- Servir la soupe dans des bols et décorer de kashk, d’oignons frits et d’huile à la menthe.