Cuisine persane : recettes · Ash et soupes

Ash-e Jo آش جو

Name: Ash-e Jo
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 150 g orge perlé; 100 g pois chiches (trempés une nuit); 100 g haricots pinto (trempés une nuit); 80 g lentilles brunes ou vertes; 1 c. à c. curcuma; 400 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards); 150 g kashk (petit-lait fermenté); 2 oignons; 2 c. à s. menthe séchée; 6 c. à s. huile; sel (selon le goût); poivre noir (selon le goût)

Potage réconfortant d’orge, légumineuses et herbes, au kashk et à l’huile de menthe.

⏱ 150 min · végétarien

Ingrédients

115 g orge perlé
75 g pois chiches (trempés une nuit)
75 g haricots pinto (trempés une nuit)
60 g lentilles brunes ou vertes
¾ c. à c. curcuma
300 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards)
115 g kashk (petit-lait fermenté)
1½ oignons
1½ c. à s. menthe séchée
4½ c. à s. huile
sel (selon le goût)
poivre noir (selon le goût)

Préparation

Cuire l’orge, les pois chiches et les haricots avec 2 l d’eau et le curcuma 1 heure.
Ajouter lentilles et herbes hachées et mijoter 45 minutes jusqu’à ce que ce soit épais. Saler et poivrer.
Finir avec le kashk.
Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).