Cuisine persane : recettes · Ash et soupes
Ash-e Jo آش جو
Potage réconfortant d’orge, légumineuses et herbes, au kashk et à l’huile de menthe.
Ingrédients
- 600 g orge perlé
- 400 g pois chiches (trempés une nuit)
- 400 g haricots pinto (trempés une nuit)
- 320 g lentilles brunes ou vertes
- 4 c. à c. curcuma
- 1600 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards)
- 600 g kashk (petit-lait fermenté)
- 8 oignons
- 8 c. à s. menthe séchée
- 24 c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire l’orge, les pois chiches et les haricots avec 2 l d’eau et le curcuma 1 heure.
- Ajouter lentilles et herbes hachées et mijoter 45 minutes jusqu’à ce que ce soit épais. Saler et poivrer.
- Finir avec le kashk.
- Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).