Cuisine persane : recettes · Ash et soupes
Ash-e Goje Farangi آش گوجهفرنگی
Potage de tomates à la persane avec riz, herbes et boulettes, acidulé et réconfortant.
Ingrédients
- 265 g riz basmati
- 1¾ c. à c. curcuma
- 10½ tomates
- 5¼ c. à s. concentré de tomate
- 525 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards)
- 350 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 3½ oignons
- 3½ c. à s. menthe séchée
- 10½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire le riz avec 1,5 l d’eau et curcuma 20 minutes.
- Ajouter tomates en dés, concentré, herbes et petites boulettes et mijoter 40 minutes.
- Saler, poivrer et ajouter du jus de citron selon le goût.
- Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).