Cuisine persane : recettes · Ash et soupes

Ash-e Doogh آش دوغ

Name: Ash-e Doogh
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 1000 ml yaourt nature; 1 œufs; 100 g riz basmati; 100 g pois chiches cuits; 300 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards); 1 botte aneth; 200 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse); 2 oignons; 2 c. à s. menthe séchée; 6 c. à s. huile; sel (selon le goût); poivre noir (selon le goût)

Potage acidulé au yaourt d’Ardabil, aux herbes, riz et petites boulettes.

⏱ 90 min

Ingrédients

1250 ml yaourt nature
1¼ œufs
125 g riz basmati
125 g pois chiches cuits
375 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards)
1¼ botte aneth
250 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
2½ oignons
2½ c. à s. menthe séchée
7½ c. à s. huile
sel (selon le goût)
poivre noir (selon le goût)

Préparation

Fouetter le yaourt avec l’œuf et 500 ml d’eau et porter à ébullition en remuant toujours dans le même sens pour qu’il ne tranche pas.
Ajouter le riz et mijoter 20 minutes. Former de petites boulettes et les ajouter.
Ajouter herbes, aneth et pois chiches, mijoter 20 minutes, saler et poivrer.
Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).