Cuisine persane : recettes · Ash et soupes

Ash-e Anar آش انار

Name: Ash-e Anar
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 100 g pois cassés jaunes; 100 g riz basmati; 1 c. à c. curcuma; 400 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards); 250 ml mélasse de grenade (rob-e anar); 2 c. à s. sucre; 200 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse); 50 g grains de grenade; 2 oignons; 2 c. à s. menthe séchée; 6 c. à s. huile; sel (selon le goût); poivre noir (selon le goût)

Potage aigre-doux à la grenade, herbes, pois cassés, riz et boulettes ; un classique d’automne et de Yalda.

⏱ 120 min

Ingrédients

150 g pois cassés jaunes
150 g riz basmati
1½ c. à c. curcuma
600 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards)
375 ml mélasse de grenade (rob-e anar)
3 c. à s. sucre
300 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
75 g grains de grenade
3 oignons
3 c. à s. menthe séchée
9 c. à s. huile
sel (selon le goût)
poivre noir (selon le goût)

Préparation

Cuire les pois cassés avec 1,5 l d’eau et le curcuma 30 minutes, ajouter le riz et mijoter 20 minutes.
Ajouter herbes et petites boulettes et mijoter 30 minutes.
Incorporer mélasse et sucre, mijoter 15 minutes, rectifier et servir avec des grains de grenade.
Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).