Cuisine persane : recettes · Ash et soupes
Ash-e Anar آش انار
Potage aigre-doux à la grenade, herbes, pois cassés, riz et boulettes ; un classique d’automne et de Yalda.
Ingrédients
- 75 g pois cassés jaunes
- 75 g riz basmati
- ¾ c. à c. curcuma
- 300 g herbes pour ash (persil, coriandre, poireau, épinards)
- 190 ml mélasse de grenade (rob-e anar)
- 1½ c. à s. sucre
- 150 g viande hachée (agneau ou bœuf, un peu grasse)
- 38 g grains de grenade
- 1½ oignons
- 1½ c. à s. menthe séchée
- 4½ c. à s. huile
- sel (selon le goût)
- poivre noir (selon le goût)
Préparation
- Cuire les pois cassés avec 1,5 l d’eau et le curcuma 30 minutes, ajouter le riz et mijoter 20 minutes.
- Ajouter herbes et petites boulettes et mijoter 30 minutes.
- Incorporer mélasse et sucre, mijoter 15 minutes, rectifier et servir avec des grains de grenade.
- Pour la garniture, faire croustiller des rondelles d’oignon et faire grésiller la menthe séchée dans l’huile chaude (nana dagh).