آشپزی ایرانی · غذاهای محلی و ماهی
قیمه نثار
قیمه نثار قزوینی؛ گوشت ریز با زعفران، زرشک، پسته، بادام و خلال پرتقال روی چلو.
مواد لازم
- ۲۶۰۰ گرم فیلهٔ گوسفندی یا گوساله
- ۶٫۵ عدد پیاز
- ۶٫۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۶۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۲۶۰ گرم زرشک
- ۱۹۵ گرم خلال پسته
- ۱۹۵ گرم خلال بادام
- ۱۳ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال
- ۶٫۵ قاشق چایخوری هل سابیده
- ۶٫۵ قاشق چایخوری گلاب
- ۱۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۳۹۰ گرم کره
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- گوشت را ریز خرد کنید و با پیاز و زردچوبه تفت دهید، با کمی آب یک ساعت بپزید تا نرم و کم‌آب شود.
- خلال پرتقال را بجوشانید، با پسته، بادام و زرشک در کره تفت دهید، هل، گلاب و زعفران را اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید.
- برنج را چلو کنید.
- برنج را بکشید و مخلوط گوشت و مغزها را رویش نثار کنید.