آشپزی ایرانی · غذاهای محلی و ماهی
قیمه نثار
قیمه نثار قزوینی؛ گوشت ریز با زعفران، زرشک، پسته، بادام و خلال پرتقال روی چلو.
مواد لازم
- ۲۵۰۰ گرم فیلهٔ گوسفندی یا گوساله
- ۶٫۲۵ عدد پیاز
- ۶٫۲۵ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۲۵۰۰ گرم برنج ایرانی یا باسماتی
- ۲۵۰ گرم زرشک
- ۱۹۰ گرم خلال پسته
- ۱۹۰ گرم خلال بادام
- ۱۲٫۵ قاشق غذاخوری خلال پوست پرتقال
- ۶٫۲۵ قاشق چایخوری هل سابیده
- ۶٫۲۵ قاشق چایخوری گلاب
- ۱۲٫۵ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده (سابیده در ۴ قاشق آب داغ)
- ۳۷۵ گرم کره
- نمک (به میزان لازم)
طرز تهیه
- گوشت را ریز خرد کنید و با پیاز و زردچوبه تفت دهید، با کمی آب یک ساعت بپزید تا نرم و کم‌آب شود.
- خلال پرتقال را بجوشانید، با پسته، بادام و زرشک در کره تفت دهید، هل، گلاب و زعفران را اضافه کنید و با گوشت مخلوط کنید.
- برنج را چلو کنید.
- برنج را بکشید و مخلوط گوشت و مغزها را رویش نثار کنید.