Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Tahchin ته‌چین مرغ

Safran-Reisauflauf mit Joghurt, Ei und Hähnchen, gebacken bis eine goldene Kruste entsteht, mit Berberitzen.

⏱ 150 Min.

Zutaten

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  • 1100 g Basmatireis
  • 1375 g Hähnchenbrust
  • 2¾ Zwiebeln
  • 825 g Naturjoghurt
  • 5½ Eier
  • 5½ EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 140 g Berberitzen (Zereshk)
  • 165 g Butter
  • 11 EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Hähnchen mit Zwiebel, Salz und Wasser 30 Minuten garen und zerzupfen.
  2. Reis wie beim Polo vorgaren und abgießen.
  3. Joghurt, Eier, Safran, Salz und 2 EL Öl verrühren und die Hälfte des Reises untermischen.
  4. Eine Auflaufform mit Öl und Butter einfetten, Joghurtreis einfüllen, Hähnchen darauflegen, mit dem übrigen Reis bedecken und fest andrücken.
  5. Abgedeckt bei 190 °C 1½ Stunden backen, auf eine Platte stürzen und mit in Butter geschwenkten Berberitzen bestreuen.