Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Reshteh Polo رشته پلو

Reis mit gerösteten Nudeln, Rosinen und Datteln; traditionell am ersten Abend des neuen Jahres für einen guten Start.

⏱ 90 Min.

Zutaten

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  • 700 g Basmatireis
  • 265 g geröstete Reshteh-Nudeln (Reshteh Polowi)
  • 1¾ Zwiebeln
  • 140 g Rosinen
  • 140 g Datteln, entsteint
  • 1¾ TL Zimt
  • 1¾ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 90 g Butter
  • 8¾ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Nudeln in Butter goldbraun rösten. Zwiebel braten, Rosinen und Datteln kurz in Butter schwenken.
  2. Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
  3. Die Nudeln die letzten 3 Minuten mit dem Reis kochen; dann mit Zimt in den Topf mit Öl schichten.
  4. Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
  5. Mit Safranreis, Zwiebeln, Rosinen und Datteln garnieren; dazu passt Lammfleisch.