Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte
Reshteh Polo رشته پلو
Reis mit gerösteten Nudeln, Rosinen und Datteln; traditionell am ersten Abend des neuen Jahres für einen guten Start.
Zutaten
- 1000 g Basmatireis
- 375 g geröstete Reshteh-Nudeln (Reshteh Polowi)
- 2½ Zwiebeln
- 200 g Rosinen
- 200 g Datteln, entsteint
- 2½ TL Zimt
- 2½ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
- 125 g Butter
- 12½ EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
- Nudeln in Butter goldbraun rösten. Zwiebel braten, Rosinen und Datteln kurz in Butter schwenken.
- Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
- Die Nudeln die letzten 3 Minuten mit dem Reis kochen; dann mit Zimt in den Topf mit Öl schichten.
- Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
- Mit Safranreis, Zwiebeln, Rosinen und Datteln garnieren; dazu passt Lammfleisch.