Persische Küche: Rezepte · Snacks, Beilagen & Street Food

Pirashki پیراشکی

Name: Pirashki
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 500 g Mehl; 7 g Trockenhefe; 250 ml Milch; 1 Eier; 1 EL Zucker; 300 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 1 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 500 ml Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Weiche Hefeteigtaschen mit Fleisch- oder Kartoffelfüllung, frittiert; vom russischen Pirogi inspiriert und im Iran ein beliebter Snack.

⏱ 120 Min.

Zutaten

1750 g Mehl
25 g Trockenhefe
875 ml Milch
3½ Eier
3½ EL Zucker
1050 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
3½ Zwiebeln
3½ TL Kurkuma
1750 ml Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Mehl, Hefe, lauwarme Milch, Ei, Zucker und 1 TL Salz zu einem weichen Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
Füllung: Zwiebel und Hackfleisch mit Kurkuma, Salz und Pfeffer krümelig braten und abkühlen lassen.
Teig in 12 Stücke teilen, flach drücken, füllen und zu länglichen Taschen verschließen. 20 Minuten ruhen lassen.
In nicht zu heißem Öl goldbraun frittieren und warm servieren.