Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Lubia Polo لوبیا پلو

Name: Lubia Polo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Persian
Ingredients: 400 g Basmatireis; 400 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett); 1 Zwiebeln; 1 TL Kurkuma; 400 g grüne Bohnen; 3 EL Tomatenmark; 1 TL Zimt; 1 TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst; 50 g Butter; 5 EL Öl; Salz (nach Geschmack); schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Reis mit grünen Bohnen, Hackfleisch, Tomatenmark und Zimt: ein Familienliebling.

⏱ 90 Min.

Zutaten

800 g Basmatireis
800 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
2 Zwiebeln
2 TL Kurkuma
800 g grüne Bohnen
6 EL Tomatenmark
2 TL Zimt
2 TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
100 g Butter
10 EL Öl
Salz (nach Geschmack)
schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten. Bohnen in 2 cm Stücke schneiden und mitbraten, Tomatenmark, Zimt, Salz und etwas Wasser zugeben und 15 Minuten schmoren.
Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
Reis mit der Bohnenmischung vermengen und in den Topf mit Öl geben, Butter darauf.
Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
Mit Safranreis garnieren und mit Joghurt oder Salat Shirazi servieren.