Persische Küche: Rezepte · Polo & Dami: Reisgerichte

Lubia Polo لوبیا پلو

Reis mit grünen Bohnen, Hackfleisch, Tomatenmark und Zimt: ein Familienliebling.

⏱ 90 Min.

Zutaten

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  • 2100 g Basmatireis
  • 2100 g Hackfleisch (Lamm oder Rind, mit etwas Fett)
  • 5¼ Zwiebeln
  • 5¼ TL Kurkuma
  • 2100 g grüne Bohnen
  • 15¾ EL Tomatenmark
  • 5¼ TL Zimt
  • 5¼ TL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 265 g Butter
  • 26¼ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebel braten, Hackfleisch und Kurkuma zugeben und krümelig braten. Bohnen in 2 cm Stücke schneiden und mitbraten, Tomatenmark, Zimt, Salz und etwas Wasser zugeben und 15 Minuten schmoren.
  2. Reis waschen, 1 Stunde in Salzwasser einweichen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten vorgaren und abgießen.
  3. Reis mit der Bohnenmischung vermengen und in den Topf mit Öl geben, Butter darauf.
  4. Topf mit einem in ein Tuch gewickelten Deckel verschließen und 10 Minuten bei mittlerer, dann 45 Minuten bei kleiner Hitze dämpfen.
  5. Mit Safranreis garnieren und mit Joghurt oder Salat Shirazi servieren.