Persische Küche: Rezepte · Kuku & Kotlet: Omeletts und Bratlinge
Kuku Sabzi کوکو سبزی
Kräuteromelett, das fast nur aus frischen Kräutern besteht. Gehört zum Nowruz-Essen und schmeckt warm und kalt.
Zutaten
- 3½ Bund glatte Petersilie
- 3½ Bund Koriandergrün
- 1¾ Bund Dill
- 1¾ Bund Lauchzwiebeln oder Lauch (grüner Teil)
- 8¾ Eier
- 1¾ EL Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1¾ TL Kurkuma
- 3½ EL Berberitzen (Zereshk)
- 55 g Walnüsse, fein gemahlen
- 8¾ EL Öl
- Salz (nach Geschmack)
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Kräuter waschen, sehr gut trocken schleudern und fein hacken.
- Eier mit Mehl, Backpulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer verquirlen. Kräuter, Berberitzen und grob gehackte Walnüsse unterheben. Die Masse soll grün und dick sein, nicht flüssig.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Masse einfüllen und glatt streichen.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten stocken lassen.
- In Viertel schneiden, wenden und die andere Seite 10 Minuten braten. Mit Brot, Joghurt und Gemüse servieren.