Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Porteghal خورش پرتقال

Festliches Hähnchengericht mit Orangen, Orangenschale, Karotten und Mandeln, süß und duftend.

⏱ 90 Min.

Zutaten

− +
  • 3450 g Hähnchenschenkel ohne Knochen
  • 11½ Zwiebeln
  • 5¾ TL Kurkuma
  • 11½ Orangenschale, in feinen Streifen
  • 11½ Karotten
  • 1440 ml Orangensaft
  • 5¾ EL Zucker
  • 230 g Mandelblättchen oder -stifte
  • 5¾ EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 28¾ EL Öl
  • Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

  1. Zwiebeln würfeln und in 3 EL Öl goldbraun braten, Kurkuma und Fleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 1 Stunde schmoren.
  2. Orangenschale in feine Streifen schneiden, zweimal 5 Minuten blanchieren, um Bitterstoffe zu entfernen.
  3. Karotten in Stifte schneiden und mit der Orangenschale und den Mandeln im restlichen Öl anbraten.
  4. Alles mit Orangensaft, Zucker und Safran zum Hähnchen geben und 20 Minuten köcheln. Mit Reis servieren.