Persische Küche: Rezepte · Khoresht: Schmorgerichte (mit Reis serviert)

Khoresht-e Mast خورش ماست

Süße Isfahaner Spezialität aus Joghurt, Lammfleisch, Safran und Zucker; eher Dessert als Eintopf, kalt gegessen.

⏱ 180 Min.

Zutaten

− +
  • 375 g Lamm- oder Rinderfilet
  • 1½ Zwiebeln
  • 1500 g griechischer Joghurt (oder abgetropfter Joghurt)
  • 225 g Zucker
  • 3 EL Safranfäden, gemahlen und in 4 EL heißem Wasser gelöst
  • 1½ TL Zimt
  • 3 EL Orangenschale, in feinen Streifen
  • 45 g Pistazien, gehackt
  • 45 g Mandelblättchen oder -stifte

Zubereitung

  1. Fleisch mit der Zwiebel in Wasser 2 Stunden sehr weich kochen, dann fein zerfasern.
  2. Joghurt, Zucker und Safran glatt rühren und das Fleisch untermischen.
  3. Unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze 20 Minuten erhitzen, bis die Masse dicker wird; nicht kochen lassen.
  4. Kalt stellen und mit Zimt, kandierter Orangenschale, Pistazien und Mandeln bestreut servieren.